Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания

Автор:
Есипова Мария Сергеевна, старший преподаватель
кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение»

Структура курса

1. Супы. Классификация супов


2. Супы заправочные и прозрачные


3. Супы-пюре


4. Популярные европейские супы


5. Соусы. Классификация. Технология приготовления

 

 

6. Соусы красные и белые

 

 

7. Яично-масляные соусы, холодные соусы, масляные смеси

 

 

8. Механическая и тепловая кулинарная обработка круп и бобовых

 

 

9. Блюда из круп и бобовых

 

 

10. Блюда из макаронных изделий

 

11. Физико-химические процессы, протекающие при тепловой обработке овощей

 

12. Блюда и гарниры из овощей

13. Механическая и гидромеханическая обработка мяса

14. Полуфабрикаты из мяса

 

15. Блюда из мяса и мясопродуктов

 

16. Механическая и гидромеханическая обработка и приготовление полуфабрикатов

17. Блюда из птицы, дичи, кролика

18. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование

 

19. Особенности обработки некоторых видов рыб

 

20. Блюда из отварной, припущенной и жареной рыбы

21. Блюда из тушеной, запеченной рыбы, рыбной котлетной и кнельной массы

Контакты

Омский государственный технический университет
Сектор разработки электронного контента
тел.: +7 (3812) 65 31 80, доб. 1, ip: 2171,  e-mail: elearning@omgtu.ru
адрес: г. Омск, пр. Мира, 11, кабинет 415 Б