Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания
Автор:
Есипова Мария Сергеевна, старший преподаватель
кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение»
Структура курса
2. Супы заправочные и прозрачные
3. Супы-пюре
4. Популярные европейские супы
5. Соусы. Классификация. Технология приготовления
6. Соусы красные и белые
7. Яично-масляные соусы, холодные соусы, масляные смеси
8. Механическая и тепловая кулинарная обработка круп и бобовых
9. Блюда из круп и бобовых
10. Блюда из макаронных изделий
11. Физико-химические процессы, протекающие при тепловой обработке овощей
12. Блюда и гарниры из овощей
14. Полуфабрикаты из мяса
15. Блюда из мяса и мясопродуктов
16. Механическая и гидромеханическая обработка и приготовление полуфабрикатов
17. Блюда из птицы, дичи, кролика
18. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование
19. Особенности обработки некоторых видов рыб
20. Блюда из отварной, припущенной и жареной рыбы
21. Блюда из тушеной, запеченной рыбы, рыбной котлетной и кнельной массы
Контакты
Омский государственный технический университет
Отдел разработки онлайн-контента
тел.: +7 (3812) 65 31 80, e-mail: content@omgtu.ru
адрес: г. Омск, пр. Мира, 11, кабинет 6-419